环己基氨基磺酸钠（Sodium Cyclamate），俗称甜蜜素，是一种常见的人工合成甜味剂，其甜度约为蔗糖的30-50倍，广泛应用于饮料、糕点、蜜饯等食品加工中。然而，过量摄入甜蜜素可能对人体健康造成潜在风险，包括代谢异常和肝肾负担等。因此，各国对食品中甜蜜素的使用限量均有严格规定。为确保食品安全、规范行业生产，准确检测食品中甜蜜素的含量成为食品质量控制的关键环节。
针对食品中环己基氨基磺酸钠的检测，主要涵盖以下核心项目：
1. 定性检测：确认食品中是否含有甜蜜素成分，尤其针对未标注使用该添加剂的食品。
2. 定量检测：精准测定甜蜜素的实际含量，判断是否符合国家或地区标准（如中国GB 2760-2014规定部分食品最大使用量为0.65-1.6 g/kg）。
3. 残留量监测：针对生产过程中可能出现的混合污染或工艺误差，评估残留量是否超标。
4. 非法添加筛查：对不允许使用甜蜜素的食品类别（如婴幼儿配方食品）进行合规性检查。
目前主流的甜蜜素检测方法包括以下四种技术：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离、紫外检测器定量分析，具有灵敏度高（检测限可达0.01 mg/kg）、准确性好的特点，适用于复杂基质样品的检测。
2. 气相色谱法（GC）：需将甜蜜素转化为挥发性衍生物（如环己醇亚硝酸酯），适合检测低浓度样品，但对前处理要求较高。
3. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：结合色谱分离与质谱定性能力，可同时检测多种甜味剂，尤其适用于仲裁检测和科研分析。
4. 分光光度法：基于甜蜜素与特定显色试剂的反应（如亚硝酸钠-硫酸体系），通过比色法测定吸光度，操作简便但灵敏度和抗干扰能力较弱。
国内外关于甜蜜素的检测标准体系已较为完善：
1. 中国国家标准：GB 5009.97-2016《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》明确了HPLC、GC、分光光度法的操作规范。
2. 国际食品法典委员会（CODEX）：CAC/GL 36-1989规定饮料类产品甜蜜素最大限量为250 mg/kg。
3. 欧盟及美国法规：欧盟（EC）No 1333/2008允许在部分食品中使用，而美国FDA自1969年起禁止甜蜜素作为食品添加剂。
4. 行业检测指南：SN/T 1948-2016《进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法》为进出口贸易提供技术依据。
随着食品工业的快速发展，甜蜜素检测技术不断向高通量、高灵敏度方向演进。检测机构需根据食品类型、检测目的及法规要求选择适宜方法，同时强化实验室质量控制（如加标回收率验证、质控样比对）。未来，快速检测试纸、便携式光谱仪等新技术的应用，将进一步推动甜蜜素检测的现场化和实时化发展，为食品安全监管提供更强有力的技术支持。
